Kubis napa/winter cabbage, kandungan nutrisi dan manfaatnya dari kuliner hingga kesehatan

1.271 Views

Sayuran keluarga Brassicaceae merupakan salah satu keluarga sayuran yang mendominasi di Austria. Diantaranya adalah kubis musim dingin. Di tilik dari namanya, kubis ini sepertinya terhubung dengan musim dingin ya. Benar.. Mereka memang hadir lebih sering di musim dingin di belahan bumi utara. Makanya nama sayuran ini juga lekat dengan musim kehadirannya yaitu winter cabbage alias kubis musim dingin

Sayuran ini merupakan salah satu dambaan emak-emak Asia yang tinggal di Eropa. Ini karena perawakannya yang meski lumayan jumbo mirip dnegan sayuran sejenis lainnya yang familiar di kalangan emak-emak Asia terutama Indonesia seperti sawi dan kol yang berukuran hingga 4 kali lebih mungil 🙂 Dan yang paling penting adalah bisa mengolahnya sama seperti selera timur seperti disop dan ditumis ya.

Dengan bodinya yang berukuran jumbo alias besar dari sayur kebanyakan, sayuran ini mudah dikenali. Apalagi disandingkan dengan sayuran lainnya pada bagian sayur mayur di supermarket, sayur ini terlihat mencolok

Awalnya ane berniat membelinya karena awet disimpan lama, hingga ga perlu berkali-kali dalam seminggu belanja ke supermarket hanya karena stok sayur habis 🙂 Hmm.. jelas saja awet, lama abisnya ya pemirsa. Beratnya saja mencapai 3 kg. Di rumah hanya berdua ma suami. Untuk menghabiskannya butuh berhari-hari. Tapi ga mungkin juga setiap hari makan sayur ini biar habis ya.. pastinya diselang seling dengan sayuran lain. Kecuali sekompi yang menghabisinya 🙂

Nah selain sayuran ini awet dan kesegarannya terjaga meski dua minggu berdiam diri di kulkas, yang bikin niat ane terlaksana membeli sayuran berwarna hijau kuning pucat ini adalah serba bisa dibikin apa saja 🙂 Apalagi termasuk nyambung kalo dibikin kuliner ala tanah air tercinta. Makanya jadi dambaan emak-emak Asia sebagai obat kangen

Kemudian harganya pun ga ikut-ikutan jumbo meski bodinya jumbo dan yang pasti enak dan penuh gizi ya 🙂

Sayuran berdaun lebar dan berurat ini tersedia di seluruh dunia, termasuk di Indonesia. Tapi kalo di kampung ane, sayur ini kalah populer dengan sayuran lain sejenis seperti kol dan sawi, apalagi bila disandingkan dengan sayuran legendaris bayam dan kangkung 🙂

Sayuran kubis yang satu ini dalam bahasa Jerman/Austria ini dikenal dengan nama Chinakohl, Pekingkohl atau Selleriekohl yang kalo diterjemahkan ke bahasa Indonesia menjadi kubis Cina, kubis Peking atau kubis seledri. Sayuran ini juga populer dengan sebutan sawi putih

Dari sekian banyak namanya, yang formal di dunia internasional adalah Napa cabbage atau kubis napa.

Ingin mengenal lebih dalam dengan sayuran ini? Yuk pemirsa kita eksplor luar dalam sayuran ini. Terlebih dahulu kita tampilkan klasifikasi ilmiahnya ya

Klasifikasi Ilmiah

Kubis napa

Kerajaan : Plantae
Keluarga Brassicaceae
Genus : Brassica
Jenis: Brassica napa
Kelompok kultivar: Grup Pekinensis
Sinonim:
Brassica napa subsp. Glabra
B. pekinensis

Sayuran yang disapa Chinakohl, Pekingkohl hingga Selleriekohl di Austria ini bernama napa atau sawi putih adalah anggota keluarga Brassicaceae yang biasa disebut dengan sawi atau keluarga kubis.

Kubis napa bergenus Brassica dan berasal dari jenis Brassica rapa subsp. Pekinensis atau Brassica rapa pekinensis group/kelompok Pekinensis. Sebagai tanaman silangan, tanaman ini berkerabat dekat dengan spesies Brassica lainnya seperti brokoli, bok choy dan kembang kol

Sesuai dengan salah satu namanya yaitu Chinakohl, sayuran ini diklaim merupakan jenis kubis Cina yang berasal dekat Beijing, wilayah Cina. Bisa jadi juga kaerena ayuran ini kerap digunakan dalam kuliner Cina dan secara luas dalam kuliner Asia Timur

Penamaan

Menarik menyimak kata napa dari nama sayuran ini ya pemirsa

Kata ’napa‘ dalam kubis napa berasal dari bahasa Jepang sehari-hari dan daerah yaitu nappa, dimana nappa mengacu pada daun sayuran apapun, terutama digunakan sebagai makanan.

Nama Jepang untuk jenis kubis tertentu ini adalah hakusai, sebuah bacaan Sino-Jepang dari nama Cina yang secara harfiah berarti sayuran putih.

Nama Korea untuk kubis napa adalah beechu, yaitu kata nativiasi dari bacaan Sino-Korea, baekchae, dari set karakter Cina ynag sama

Sekarang dalam bahasa Cina Mandarin, kubis napa dikenal sebagai dabaicai, secara harfiah berarti sayuran putih besar, berbeda dengan sayuran putih kecil yang dikenal dalam bahasa Inggris sebagai bok choy. Nama lain termasuk Chihili atau Michihili

Di luar Asia, sayuran ini juga disebut dengan sawi putih

Secara regional, sayuran ini dikenal sebagai siu choy

Di Britania Raya, dikenal dengan Chinese leaf atau daun Cina atau winter cabbage atau kubis musim dingin

Nama lain dalam bahasa Inggris adalah petsai atau pe-tsai

Di Rusia disebut pekinskaya kapusta

Wow.. banyak sekali namanya ya.. Mudah-mudahan pemirsa juga ga bingung untuk mengingat namanya 🙂

Asal

Catatan pertama budidaya kubis napa adalah dari abad ke-15 di wilayah sungai Yangtze di Cina, kemudian menyebar le Korea dan Jepang

Dimulai pada abad ke-19, dengan diaspora Tionghoa, sayuran didistribusikan ke seluruh Asia Eropa. Amerika dan juga Australia. Selama abad ke-16 pertama kali kubis diperkenalkan ke Amerika dari Eropa dan pasokan bahan benih dari Eropa terus sampai Perang Dunia I. Setelah blokade pasokan benih Eropa, lembaga penelitian pemerintah AS dan pelaku bisnis benih mengembangkan persediaan benih baru untuk tanaman sayuran Oregon dan California ynag merupakan daerah penghasil benih kubis pada masa itu.

Di abad ke-20, sayuran telah menyebar ke Eropa, Amerika dan Australia

Saat ini sayuran dibudidayakan dan dikonsumsi di seluruh dunia

Itu menurut asal wilayah ya.. Bagaimana dengan asal kelahirannya?

Nah dilihat dari jenisnya yang merupakan kultivar, kubis napa diperkirakan juga berasal dari persilangan antara anggota keluarga Brassicaceae. Kubis napa mungkin berasal dari hibrididasi alami antara lobak (Brassica rapa subsp. Rapa) dan pak-choi (Brassica rapa subsp. Chinensis). Persilangan buatan antara kedua spesies ini dan juga data molekuler memperkuat dugaan ini

Deskripsi

Kubis napa adalah sayuran tahunan musim dingin yang tumbuh paling baik saat siang hari pendek dan ringan. Tumbuhan tumbuh menjadi kepala berbentuk lonjong yang terdiri dari daun-daun hijau muda, tebal dan keriput yang tersusun rapat dengan urat putih ynag menonjol. Lapisan daun paling dalam memiliki warna hijau hingga kuning muda

Daun

Daun merupakan organ tanaman yang dipanen. Daun terletak berdampingan dengan rapat, berwarna hijau limau dengan urat daun berwarna putih yang menonjol dan permukaannya halus. Sayurnya berbentuk lonjong dengan berat 1-3 kg
Daunnya disusun dalam bentuk mawar basal

Bunga

Bunganya berwarna kuning dan memiliki susunan ikatan silang khas Brassicaceae. Oleh karena itu kubis ini dinamai Crucifereae, yang berarti ’bantalan silang‘.
Tidak mudah menjumpai bunganya yang cantik ini. Bukan apa.. Karena tanaman dipanen lebih awal sebelum berbunga, makanya bunga kubis napa yang kuning cerah tidak terlihat di lapangan 🙂

Biji

Biji kubis napa sangat kecil dengan berat seribu inti sekitar 2,5-2,8 g- Wow.. betapa mungilnya ya 😊

Pertumbuhan

Pertumbuhan sayuran ini mirip dnegan sayuran daun pembentuk kepala lainnya, misalnya selada kubis. Tahapan kronologis pada skala BBCH adalah perkecambahan, pembentukan daun, pertumbuhan vegetatif (pembentukan kepala), munculnya tunas yang berbuah, pembungaan, perkembangan buah, pematangan biji dan penuaan

Kubis napa merupakan tanaman tahunan yang mencapai masa generatif pada tahun pertama. Sayuran harus dikonsumsi pada masa vegetatif, sehingga ada tantangan dalam budidaya untuk tidak mencapai stadium berbunga

Stadium pembungaan dapat dimulai oleh suhu dingin atau lamanya hari

Kubis napa berkembang terutama dengan alogami

Kubis napa menghasilkan lebih banyak daun, daun lebih besar dan biomassa lebih tinggi pada kondisi siang hari yang panjang dibandingkan pada kondisi hari yang pendek

Kandungan nutrisi

Kubis Cina mentah

Nilai gizi per 100 g (3,5 oz)

Energi                   68 kJ  (3,5 oz)

Karbohidrat       3,2 g
Serat makanan 1,2 g

Lemak                  0,2 g

Protein                1,2 g

Vitamin                Kuantitas             %DV

Vitamin C            27 mg                     33%

Mineral                Kuantitas             %DV

Kalsium                77 mg                   8%
Besi                       0,31 mg                2%
Magnesium       13 mg                   4%
Sodium                9 mg                      1%

Sumber: USDA DataFood Central

Kegunaan

Kuliner

Kubis napa kaya akan vitamin C dan kalsium. Rasanya agak aromatik

Dengan kandungan nutrsinya yang signifikan, ga heran kalo kubis napai menciptakan rasa yang memanjakan lidah sehingga biasa digunakan sebagai sayuran nikmat.

Kubis napa populer dijadikan sayuran di negara asalnya dan umumnya di Asia Timur

Yuk kita intip kuliner yang terbuat dari kubis napa ini

Kubis napa fermentasi dengan nama suan cai atau asinan kubis adalah makanan tradisional di Cina Timur Laut

Dalam masakan Korea, kubis napa merupakan bahan utama dari beechu-kimchi, jenis yang paling umum dari kimchi.
Kinchi sendiri adalah kubis napa yang difermentasi dnegan asam laktat.
Kubis napa juga dimakan mentah sebagai bungkus tiram atau dicelupkan dalam gochujang yaitu pasta cabe merah yang merupakan bumbu fermentasi yang gurih, manis dan pedas, yang dibuat dari bubuk cabe, beras ketan, meju atau kedelai fermentasi, yeotgireum dan garam
Daun luar yang lebih keras digunakan dalam sup, juga untuk menumis dengan bahan lain seperti tahu, jamur dan zucchini. Ini dimakan dengan makanan hot pot/hidangan wajan/panas

Di Jepang, kubis napa biasa dijadikan acar juga kimchi dengan nama hakusaizuke

Di Eropa, Amerika dan Australia, lebih umum memakannya dimasak atau mentah sebagai salad

Di tangan emak-emak tropis tanah air tercinta Indonesia, kubis napa lebih beragam masakannya, dari disop, ditumis hingga dimakan mentah sebagai lalap pendamping menu utama. Begitupun dengan ane di bumi Austria ini 😊

Untuk ane berdarah Indonesia, kubis napa dibikin macam-macam, dari disop, ditumis, dimasukkan dalam kuah bakso, mie hingga pasta goreng. Kalo suami cukup dilalap, kalo bule bilang disalad ya 😊 Daunnya yang lebar dicuci bersih. Dipotong menjadi beberapa bagian kemudian dimakan dengan dilipat menjadi ukuran yang lebih

Atau yang lebih komplitnya diiris kecil-kecil dengan tambahan potongan tomat dan mentimun serta jagung manis pipil, kemudian ditabur dengan garam, tetesan lemon dan minyak zaitun. Jadi deh salad sayur 🙂

Kesehatan

Beberapa kandungan nutrisi dalam kubis napa alias sawi putih ini cukup signifikan dan berperan dalam menjaga kesehatan tubuh, di antaranya adalah

Meningkatkan sistem kekebalan tubuh

Kandungan kubis napa yang kaya akan antioksidan seperti vitamin C sangat baik dalam meingkatkan sistem kekebalan tubuh sehingga dapat menangkal serangan radikal bebas penyebab penyakit

Menjaga kesehatan pencernaan

Serat yang terkandung dalam sayuran ini sangat baik dalam menunjang kerja sistem pencernaan agar bekerja optimal sehingga kesehatan pencernaan dapat terjaga dengan baik

Menajaga kesehatan tulang

Kalsium yang terdapat pada sawi sangat baik untuk menjaga kesehatan tulang

Menjaga kesehatan kulit

Kandungan yang signifikan dari serat, vitamin dan mineral serta air dari sawi berperan dalam menjaga kesehatan kulit agar tetap sehat, segar, bersih berseri

Wwo.. lumayan juga manfaat sawi jumbo ini ya.. MasyaAllah alhamdulillah

Nah demikianlah pemirsa edisi kali ini mengenai kubis napa, kubis musim dingin dengan kandungan nutrisi dan manfaatnya

Semoga bermanfaat

Sampai jumpa lagi

Bir cevap yazın