Muesli, hidangan Eropa dari rolled oat, biji-bijian, kacang-kacangan dan buah kering

968 Views

Pemirsa taukah dengan Muesli atau Müsli, atau malahan mengkonsumsinya?

Muesli atau bahasa Jermannya Müsli adalah hidangan yang populer di Eropa. Muesli biasa dijadikan sarapan yang praktis namun penuh gizi sebagai pembuka pagi agar segar bugar cerah ceria sepanjang hari

Di tanah air Indonesia Muesli tidaklah sepopuler di Eropa. Ya.. namanya juga berasal dari negara bule.. Emak-emak tropis juga kalo bisa memilih pasti lebih cenderung ke nasi uduk atau nasi goreng buat sarapan 😊 Begitu juga dengan pemirsa kan?

Ane mencicipi hidangan ini sepenuh jiwa sejak di Eropa. Itupun karena suami tiba-tiba pengen sarapan yang praktis.

Kala itu cara membuatnya sangat sederhana. Panaskan susu cair kemudian tuangkan ke muesli yang sudah disiapkan di piring cekung. Tunggu beberapa saat kemudian disantap selagi hangat. Kalo kurang manis bisa tambah gula atau madu

Sebelumnya pernah juga sih mencicipi hidangan ini saat sarapan di beberapa hotel tempat menginap—saat masih sendiri– kala ada keperluan kerja atau urusan pribadi seperti mengurus dokumen dan ujian bahasa di luar kota. Begitu juga saat telah menjadi istri dan kita liburan keluar kota. Sekedar penasaran, jangan ga nyoba aja ya pemirsa 😊

Nah tapi ini ane bikin dalam bentuk kemasan siap saji ya.. Apakah muesli hanya dalam bentuk kemasan.. atau ada muesli segar atau bahkan resep aslinya?

Hmm.. ternyata muesli ga hanya sekedar hidangan lho. Muesli juga punya sejarah tersendiri. Apakah itu.. kita akan eksplor sesegera mungkin ya 😊

Ok lanjut lagi

Hidangan yang sarat serat dan protein serta sejumlah gizi lainnya ini mengingatkan ane akan bubur Ashura, bubur orang Turki yang marak di bulan Muharram. Bubur ini terdiri dari beragam biji-bijian termasuk biji gandum, kacang-kacangan hingga buah-buah kering. Hanya bubur ini juga menggunakan buah segar sebagai variasi, umumnya buah/ biji delima

Ada lagi beberapa hidangan yang lebih mirip dan dianggap bersaudara dengan muesli. Apakah itu dan apa bedanya?

Nah meski demikian, muesli memiliki kekhasan tersendiri lho.. Pemirsa dan ane tentunya ingin tau juga kan?

Kita telusuri bersama-sama yuk pemirsa 😊

Muesli

Muesli adalah hidangan dingin oatmeal dari rolled oat/oat tergulung dan bahan-bahan seperti biji-bijian dan kacang-kacangan segar hingga buah-buahan kering. Campuran ini dapat dikombinasikan dengan satu atau lebih cairan seperti air, susu, susu nabati, yogurt atau jus buah dan dibiarkan beberapa saat untuk melunakkan oat sebelum dikonsumsi

Muesli untuk sarapan juga makan malam

Saat ini muesli dimakan sebagai hidangan sarapan standar dan juga di Swiss sebagai makan malam yang disebut Birchermüesli complete: muesli dengan cafe komplit yang terdiri dari kopi susu disertai dengan roti, mentega dan selai (butterbrot)

Penamaan

Awalnya muesli dikenal dalam bahasa Jerman Swiss sebagai Birchermüesli atau hanya Müesli. Kata ini merupakan kata kecil Alemannic dari Mues (bahasa Jerman standar non Swiss: Mus) yang berarti ‘bubur atau ’puree‘

Sejarah

Muesli pada awalnya tidak dimaksudkan sebagai hidangan untuk sarapan lho.. tetapi sebagai hidangan pembuka yang mirip dengan roti dan mentega, yang dikonsumsi sebagai Schweizer Znacht (makan malam Swiss), tetapi bukan sebagai sereal sarapan

Muesli dikembangkan sekitar tahun 1900-an oleh dokter Swiss Maximilian Bircher-Benner untuk pasien di rumah sakitnya, dimana pola makan ynag kaya akan buah dan sayuran segar merupakan bagian penting dari terapi

Pak dokter terinspirasi oleh ’hidangan aneh‘ serupa yang disajikan kepada beliau dan istrinya saat mendaki di Pegunungan Alpen Swiss

Pak Bircher-Benner sendiri menyebut hidangan itu hanya sebagai ’d’Spys‘ (bahasa Jerman Swiss untuk ’hidangan‘, dalam bahasa Jerman ’Die Speise‘), yang umumnya dikenal sebagai Apfeldätspeise (Apel Diet Meal)

Beliau membuka chalet yaitu rumah pegunungan yang terbuat dari semi permanen, setengah kayu setengah beton bergaya sanitorium di Zürichberg disebut Lebendiege Kraft (kekuatan hidup). Fasilitas ini semakin populer selama era lebensreform, suatu gerakan sosial yang menghargai makanan sehat dan vegetarian

Resep

Selama ini kita mengenal muesli yang sekarang yang banyak tersedia dalam kemasan siap pakai ya.. Tapi taukah pemirsa resep asli Pak dokter Swiss ini? Kita intip yuk resep aslinya 😊

Berikut resep muesli asli Bircher-Benner

Bahan

Apel, 2-3 apel kecil atau satu apel besar
Seluruh apel harus digunakan, termasuk kulit, inti dan lubang 😊

Kacang, seperti kenari, almond atau hazelnut
Satu sendok makan

Rolled oat
Satu sendok makan
Sebelumnya direndam dalam 3 sendok makan air selama 12 jam

Jus lemon
Dari setengah lemon

Krim, madu atau susu kental manis
Satu sendok makan

Cara membuat

Hidangan ini disiapkan dengan mencampurkan krim dan madu atau susu kental anis dengan oat yang direndam dan jus lemon dan sambil diaduk, seluruh apel juga diaduk ke dalam campuran. Cara ini mencegah bubur apel menjadi coklat

Penyajian

Hidnagan ini disajikan segar

Dan memang tujuannya adalah menyajikan hidangan segar ya pemirsa.. sesegera sebelum hidangan lainnya apa pun itu dalam makanan

Nah demikianlah resep muesli asli Pak dokter pada mulanya 😊

Kita juga bisa bikin dengan cara ini  atau bisa langsung dari kemasan siap pakai, jadi hanya dicampur ma susu cair atau yogurt atau cairan lain sesuai selera kita

Nah sebelumnya dah ane singgung mengenai kesamaannya dengan bubur Ashura ya.. dimana bubur Ashura menggunakan biji delima segar sebagai variasinya. Muesli ini juga menggunakan bahan segar—dan memang tujuan semula menggunakan bahan-bahan yang segar ya.. Hanya muesli umumnya digunakan apel, sesuai dengan hidangan pertama kali yang dikenal dan dinikmati Pak dokter

Setelah menyimak dari keterangan di atas, didapati kesimpulan ada beragam muesli, mulai dari muesli asli resep dokter Maximillian Bircher-Benner, muesli siap pakai maupun muesli segar

Kita liat yuk sekarang jenis-jenis muesli 😊

Jenis muesli

Muesli segar

Muesli secara tradisional dibuat baru dan segar menggunakan rolled oat atau oat gulung, kering atau gandum utuh yang telah direndam dalam air atau jus buah

Bahan umum lainnya adalah buah segar parut atau cincang seperti pisang, apel, beri, anggur dan mangga, kemudian buah kering, produk susu seperti susu segar, yogurt, krim, susu kental, formage fais, quark, keju cottage atau pengganti susu non dairy. Selain itu ada jus lemon, kacang tanah, biji-bijian, rempah-rempah terutama kayu manis, madu dan campuran muesli

Muesli buatan sendiri bisa dibuat sesuai selera ya.. Tapi perbandingan dasarnya adalah sekitar 80% biji-bijian, 10% kacang-kacangan dan biji-bijian serta 10% buah kering

Beberapa juru masak alias chef rumahan bahkan restoran lebih suka mencampurkan bahan-bahan kering sebelumnya dan menyimpannya dalam wadah, untuk kemudian menambahkan bahan-bahan basah seperti buah segar, produk susu dan jus buah sesegera mungkin sebelum disajikan

Muesli kemasan

Muesli ini merupakan campuran lepas yang terdiri dari gandum gulung atau cornflake bersama dengan berbagai potongan buah kering, kacang-kacangan dan biji-bijian bahkan coklat, dengan bahan utama muesli bisa apa aja. Tetapi biasanya mengandung biji-bijian sereal yang digulung seperti gandum atau serpihan gandum hitam

Nah yang kita beli ada kismisnya lho. Lumayan ada manis-manisnya muesli lita, ga hambar-hambar amat 🙂

Harganya bervariasi ya pemirsa, tergantung ukuran kemasan Muesli, 500 g atau 1 kg atau merk begitu juga produk bio atau bukan. Tapi rata-rata harganya normal ya mengingat isinya yang komplit dari oat, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan hingga coklat. Wow mantap 🙂

Nah kemasan kering ini dapat disimpan selama berbulan-bulan dan disajikan cepat setelah dicampur dengan susu, yogurt, coklat panas, jus buah atau air

Potongan buah segar juga dapat ditambahkan

Budaya spesifik

Muesli ga hanya ada di negara asal yang dikembangkan pertama kali oleh Bicher-Benner di Swiss lho.. tetapi juga di negara-negara berbahasa Inggirs lainnya. Kafe, restoran dan chef atau kokinya  sering menggunakan label Bircher muesli untuk membedakan hidangan mereka dari jenis yang beli di toko. Tujuannya apalagi kalo bukan untuk menunjukkan bahwa hidangan mereka disiapkan dengan cara berdasarkan resep aslinya seperti apel, jus lemon, krim dan madu– bukan hanya sekedar menuangkannya dari kemasan dan ditambah susu 🙂

Tapi biasanya hidangan ini juga divariasi dari resep asli, tapi bukan bikin resep baru ya.. ini termasuk beri, pear segar parut, buah rebus atau panggang, esen vanila.. biar lebih eksotik 🙂

Demikianlah pemirsa edisi kali ini mengenai Muesli atau Müsli, hidangan Eropa dari rolled oat atau gandum tergulung, biji-bijian dan teman sejawatnya. Semoga bermanfaat.

Sampai jumpa lagi

Bir cevap yazın