Simit. roti Turki yang melingkar bertahtakan biji wijen dengan bolong di tengah

902 Views

Ane pertama kali mengenalnya saat ke Turki yang juga untuk pertama kalinya 🙂 Saat di bandara Istanbul sembari menunggu penerbangan selanjutnya menuju Izmir, suami membeli roti ini untuk cemilan kita.

Bentuknya melingkar dan dipenuhi biji-biji ynag belakangan ane ketahui sebagai biji wijen. Roti ini ga biasa seperti yang ane kenal. Apalagi saat digigit, agak kenyal dan alot 🙂 Lumayan ada sensasi mengkonsumsinya, tapi secara keseluruhan roti ini enak

Dialah simit, roti segala kalangan yang populer di Turki. Bagi yang baru pertama kali ke Turki, pasti tidak melewatkan mencicipi roti yang khas ini. Masing-masing punya kenangan pertama kali mencicipinya 🙂

Yuk pemirsa kita kenalan ma roti legendaris ini

Simit adalah roti melingkar, dengan ciri khas biji wijen yang bertahta menyelubunginya, atau lebih jarang poppy, rami atau niji bunga matahari, ditemukan di seluruh kuliner bekas Kekaisaran Ottoman dan Timur Tengah. Ukuran kerenyahan, kekenyalan dan karakteristik simit lainnya sedikit berbeda menurut wilayah

Roti simit yang berasal dari Turki kemudian populer di negara-negara Timur Tengah, Balkan hingga Amerika Serikat

Roti simit terbuat dari bahan utama yaitu adonan yang terdiri dari tepung, air,ragi, garam dan biji wijen dengan tetes tebu atau gula atau molase

Nama

Kata Simit berasal dari bahasa Arab samid yang artinya roti putih atau tepung halus.

Roti yang diyakini kehadirannya sejak Kekaisaran Ottoman ini kemudian menyebar ke berbagai negara dengan dengan nama masing-masing. Di negara-negara Slavia Selatan dia dikenal sebagai Devrek, gjevrek hingga reBpek, di Yunani dikenal sebagai Koulori, di Rumania Covrig, di Armenia bokegh, dalam bahasa Yudaeo Spanyol roti ini disapa roskas turkas, sedangkan di Amerika Serikat dnegan nama bagel Turki

Di negara Turki sendiri yang merupakan bekas kekaisaran Ottoman, roti ini memiliki banyak nama. Disamping nama, roti ini juga memiliki banyak variasi tergantung provinsi atau wialyah. Namun ynag pasti bentuk rotinya ga berubah ya.. tetap melingkar dan bolong di tengah

Variasi

Di Izmir, simit dikenal dengan nama gevrek yang berarti renyah. Roti ini sangat mirip dengan variasi Istanbul. Simit di Ankara lebih kecil dan lebih tajam. Jadi jangan heran ya kalo nemu simit agak berbeda, ada yang renyah, ada yang lembut dan ada yang luar biasa kenyal hingga harus hati-hati jangan sampai terjadi sesuatu dengan gigi 🙂 Apalagi kalo rotinya dah beberapa hari.. Saran ane kalo mau makan roti simit, beli yang benar-benar baru, istilahnya fresh from oven 🙂

Variasi dari roti simit adalah Shureik, Ka’ak dan Sameet

Asal

Sudah dijabarkan sebelumnya bahwa roti simit berasal dari Turki ya.. Roti ini memiliki sejarah yang panjang tepatnya di Istanbul. Diketahui menurut sumber arsip, simit telah diproduksi si Istanbul sejak tahun 1525. Wow.. dah lama banget ya

Nah saat itu, saking terkenalnya dan ramai diproduksi, roti simit menjadi perlu distandarisasi mulai dari berat hingga harga. Berdasarkan catatan pengadilan Üsküdar (Ser’iyye Sicili) pada 1593, untuk pertama kalinya berat dan harga simit distandarisasi

Penjelajah abad ke-17 Evliya Celebi menulis bahwa ada 70 toko roti simit di Istanbul selama tahun 1630-an. Lukisan minyak awal abad ke-19 karya Jean Brindesi tentang kehidupan sehari-hari Istanbul menunjukkan penjual simit di jalanan. Warwick Goble juga membuat ilustrasi tentang penjual simit di Istanbul pada tahun 1906. Simit dan variannya menjadi populer di seluruh Kekaisaran Ottoman

Saat ini, kita bisa dengan mudah menjumpai roti simit di seluruh negeri pimpinan Pak Recep Tayyib Erdpgan ini, dari provinsi hingga area terpencil 🙂

Konsumsi

Simit umumnya disajikan polos, atau untuk sarapan dengan teh, pengawet buah seperti zaitun hingga selai , keju atau ayran, yogurt khas Turki berasa sedikit asin.

Minum teh dengan simit adalah tradisi.

Di Armenia, roti simit yang disapa Bokegh ini adalah roti Natal tradisionalnya

Simit menjadi simbol penting masyarakat kelas bawah dan menengah di Turki. Simit kadang-kadang disebut  sebagai susam kebab (kebab wijen)

Produk sejenis

Ga hanya negara Turki, negara laipun memiliki roti yang sama persis dengan roti simit ini. Di Rumania, simit yang disapa covrigi ini dengan tempat yang menjualnya dikenal sebagai Simigerii

Di Polandia, jenis roti yang mirip dengan simit dikenal sebagai obwarzanek (khususnya obwarzanek krakovski), di Rusia , Ukraina dan Belarusia disapa dengan bublik. Bedanya kalo adonannnya yang berbentuk lingkaran direbus sebentar dalamair mendidih sebelum dipanggang (mirip dengan bagel)

Nah demikian pemirsa edisi kali ini mengenai simit, roti melingkar bertahtakan biji wijen yang populer di Turki

Semoga bermanfaat

Sampai jumpa lagi

Bir cevap yazın