Bawang di Austria, dari bawang bombay yang berlimpah dan murah meriah, bawang putih hingga bawang merah, profil dan manfaatnya

231 Views

Bawang, siapa sih yang ga kenal? Apalagi emak-emak rumah tangga ya.. sekalipun yang ga pernah ke dapur (baca: memasak). Sekedar bawang merah dan bawang putih pasti tahulah ­čśŐKalo bawang bombay gimana? Pasti dong tahu juga

Ternyata bawang ga hanya sekedar bawang merah dan bawang putih beserta bawang bombay lho.. Mereka memiliki banyak sekali saudara alias varietas. Seperti bawang merah, ada bawang merah dengan ukuran kecil mungil hingga panjang lonjong dan dengan kulit beserta daging berwarna dari krem, merah muda hingga magenta

Begitu juga bawang bombay, ada yang berukuran super jumbo hingga sedang-sedang saja, dengan kulit beserta daging berwarna dari putih krem hingga merah keunguan

Keberadaan bawang meliputi lintas negara dan kulinernya. Di negara kita tercinta Indonesia, bawang merah dan bawang putih menjadi bumbu wajib emak-emak tropis di dapur. Sementara bawang bombay dominan di negara Eropa, harus bisa membedakan mana bawang bombay untuk toping piza, mana bawang bombay untuk campuran salad dan lain-lain. Nah lho..

Tidak sulit menemui bowang bombay yang biasa disapa Zwiebeln ini di Eropa. Begitu juga di Austria. Sangat berlimpah dan murah meriah. Selalu laris manis. Dipastikan kulinernya memang ga jauh-jauh dari bawang bombay.

Bawang putih juga lumayan mudah ditemui di negeri musik ini meski ga seberlimpah ruah seperti bawang bombay. Sekedar memenuhi syarat, begitu mungkin istilah emak-emak bule untuk kulinernya yang menggunakan bawang putih super minimalis

Bagaimana dengan bawang merah? Untuk bawang yang satu ini, lumayan gampang-gampang susah menjumpainya, begitu pun harganya. Beda jauh ma bawang putih, apalagi bawang bombay. Diperkirakan karena jarangnya kuliner bule menggunakan bawang merah maka bawang merah pun menjadi barang langka di Austria. Meskipun sudah ada kemajuan dimana ada bawang merah lokal dari kebun Austria sendiri dan satu-satunya supermarket yang punya nama di Austria dan Jerman yang selalu rutin menghadirkannya

Harga bawang-bawang di Austria lumayan stabil, tidak pernah ane menemui harganya melonjak tajam naik dan turun, tidak seperti di Indonesia. Bawang-bawang pun selalu tersedia melimpah ruah, terutama bawang bombay. Nah karena produknya yang paling berlimpah, maka harga bawang bombay menjadi yang paling murah di antara para bawang lainnya. Meski begitu, ada juga bawang bombay yang harganya eksklusif. Entah atas pertimbangan apa. Kemungkinan dia adalah bawang bombay bio premium ­čśŐTau kan hasil tanaman bio alias alami tanpa bahan kimiawi biasanya dihargai lebih tinggi karena keasliannya tanpa campur tangan bahan kimiawi

Sekilo bawang bombay dihargai mulai dari o,99 Euro atau sekitar Rp.16.000 ajah, kemudian 1,79 Euro atau sekitar Rp.30.000

hingga 6,55 Euro atau sekitar Rp.113.000 untuk bawang bombay premium dan bawang bombay Roscoff 7,98 Euro atau Rp.135.000. Wow

Setengah kilo bawang putih yang bernama Jerman knoblauch ini dihargai 1.99 Euro atau sekitar Rp.33.000

Sekilo bawang merah yang dinamai shalotten dalam bahasa Jerman ini dihargai 6,99 Euro atau sekitar Rp. 118.000

Sangat menarik ya kisah para bawang di Benua Biru ini. Ingin tahu lebih dalam, yuk pemirsa mari bersama-sama kita eksplor para bawang ini, dari profilnya, kandungan gizinya hingga penggunaannya dalam kuliner dan kesehatan

Kita mulai dari induknya bawang ya yaitu bawang bombay ­čśŐ

Klasifikasi Ilmiah

Kerajaan : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Liliopsida
Ordo : Asparagales
Famili : Amaryllidiaceae
Subfamili : Alliodeae
Genus : Allium
Jenis : A. cepa
Nama binomial : Allium cepa L

Bawang bombay adalah jenis bawang yang paling banyak dan luas dibudidayakan, dipakai sebagai bumbu maupun bahan masakan, berbentuk bulat besar dan berdaging tebal

Di Indonesia, bawang dengan ukuran jumbo ini dsebut bawang bombay karena dibawa oleh pedagang-pedagang yang berasal dari kota Bombay (Mumbay sekarang) India ke Indonesia

Asal usul bawang bombay

Ditengarai bawang bombay berasal dari Asia Tengah, kemungkinan Palestina, lalu menyebar ke Eropa dan India. Untuk tanah air tercinta, kemungkinan besar bawang bombay masuk ke Indonesia seiiring masuknya para pedagang dari India atau penjajah dari Belanda.

Budidaya

Bawang bombay cocok ditanam di daerah pegunungan dengan suhu 18-20┬░C. Untuk di Indonesia, ketinggian tempatnya ideal 800 adalah meter di atas permukaan laut, bisa lebih. Selain cocok di daerah pegunungan, penyinaran sinar matahari juga diperlukan yang panjangnya hingga 14 jam sehari. Tanah gembur mengandung keasaman dengan tingkat pH antara 5,5-6,5 dengan drainase yang baik

Di Indonesia, sangat jarang terdengar bawang bombay dibudidaya, tidak seramai bawang merah dan bawang putih. Jaman penjajah dulu, orang Belanda pernah mencoba membudidayakan bawang bombay di Padang Sumatera Barat, tetapi terhitung gagal. Tanah yang lebih cocok ditengarai di Karo karena daerahnya yang sejuk dan berada di ketinggian. Terbukti hasilnya sangat memuaskan

Di Indonesia, paling baik ditanam pada awal musim kemarau buln Mei- Juni atau Agustus- September

Di Eropa, bawang bombay mudah dibudidaya dengan hasil yang sangat memuaskan. Ga heran jika harganya pun murah meriah, hingga hanya 0,99 Euro atau Rp.16.000 saja sekilo. Bahkan sebelumnya hanya setengah Euro lho alias ga nyampe Rp.10.000 sekilo┬á­čśŐ Wow.. seru ya

Deskripsi

Bawang bombay memiliki aroma yang khas, umbinya terbentuk dari lapisan-lapisan daun yang membesar dan bersatu. Pohonnya tumbuh tegak ke atas, akarnya serabut dan tidak terlalu panjang. Daunnya berbentuk seperti pipa namun pipih berwarna hijau tua dan berukuran lebih besar dibanding daun bawang biasa. Batang semunya merupakan daun dan menimbulkan jejak-jejak cincin, pangkal pelepahnya melebar dan menebal membentuk bengkakan besar yang berfungsi untuk menyimpan cadangan makanan, bengkakan itu sendiri adalah umbi bawang

Pada bagian pangkal umbi terdapat batang rudimeter ynag menyerupai cakram yang merupakan bawang ynag sebenarnya.

Bunganya majemuk dan berbentuk lingkaran bulat dengan tangkai bunga besar, kuat serta besar di bagian bawah. Pada ujung tangkai bunga kadang-kadang berbentuk umbi-umbi kecil ynag dapat juga dimanfaatkan sebagai bibit. Bunga bawang bombay dapat juga berbentuk biji yang cukup dengan warna hitam

Jenis bawang bombay

Biasanya tersedia dalam tiga varietas warna

Bawang kuning atau coklat


Merupakan bawang pilihan untuk penggunaan sehari-hari dengan banyak kultivar. Dibiakkan secara khusus untuk menunjukkan rasa manis
Bawang ini memiliki rasa yang lengkap. Oleh karena itu banyak digunakan dalam berbagai masakan. Namun lebih cocok untuk masakan yang memerlukan waktu yang lebih lama, karena semakin lama semakin manis rasanya
Bawang kuning berubah menjadi coklat tua yang kaya saat dikaramelisasi dan memberikan rasa manis pada sup bawang Perancis

Bawang merah atau ungu


(ungu digunakan di beberapa negara Eropa)
Bawang bombay ini digunakan dalam keadaan segar karena rasanya yang tajam dan lebih enak. Paling sering digunakan untuk campuran salad da isi burger
Digunakan juga untuk memangggang

Bawang putih
Bawang bombay putih umumnya digunakan untuk masakan beraroma dan bercita rasa kuat
Bawang bombay ini adalah bawang yang biasa digunakan pada masakan tradisionl Meksiko klasik
Baunya lebih tajam dari bawang bombay lainnya, terkstunya lebih garing dan tipis namun rasanya lebih lembut. Warnanya keemasan saat dimasak dan rasanya sangat manis ketika ditumis

Nah, dilihat dari varietasnya, sudah bisa ditebak kan bawang bombay dimanfaatkan untuk apa. Ya.. Kebanyakan bawang bombay dimanfaatkan dalam dunia kuliner, sebagai bahan dan bumbu masakan.

Bawang bombay juga dimanfaatkan dalam dunia kesehatan karena khasiatnya yang luar biasa untuk tubuh. Tentunya ini ga lepas dari kandungan yang terdapat di dalam bawang bombay ya.. Nah untuk mengetahui kandungan apa saja yang terdapat pada bawang bombay, yuk kita telusuri bersama-sama ya pemirsa..

Nutrisi

Bawang bombay mentah
Nilai gizi per 100 g (3,5 oz)

Energi 166 kJ (40 kkal)
Karbohidrat 9,34 g
– Gula 4,24 g
– Serat makanan 1,7 g
Lemak 0,1 g
Protein 1,1 g
Vitamin
Tiamin (B1) 0,046 mg
Riboflavin (B2) 0,027 mg
Niasin (B3) 0,116 mg
Asam pantotenat (B5) 0,123 mg
Vitamin B6 0,12 mg
Folat (B9)19 mikrogram
Vitamin C 7,4 mg
Mineral
Kalsium 23 mg
Besi 0,21 mg
Magnesium 10 mg
Mangan 0,129 mg
Fosfor 29 mg
Kalium 146 mg
Seng 0,17 mg
konstituen lainnya
Air 89,11 g
Fluor 1,1 mikrogram

Fitokimia

Perbedaan yang cukup besar antara varietas bawang bombay adalah pada kandungan fitokimianya. Bawang merah
memiliki kadar polifenol tertinggi, 6 kali lipat jumlah yang ditemukan pada bawang Vidalia
memiliki kandungan pigmen antosianin yamg cukup besar dengan setidaknya 25 senyawa berbeda dididentifikasi mawakili 10 % dari total kandungan flavonoid
Bawang kuning
memliki kadungan flavonoid total tertinggi, yaitu 11 kali lebih besar daripada bawang putih

Atas dasar kandungannya ynag luar biasa inilah, maka bawang bombay banyak dimanfaatkan dalam dunia kuliner dan kesehatan. Penggunaan lainnya juga meliputi penggunaan untuk pendidikan, percobaan dan pemuliaan

Penggunaan

Penggunaan kuliner

Bawang biasanya dipotong atau diiris dan digunakan sebagai bahan dalam berbagai hidangan segar dan hangat dan bahan utama seperti dalam sup bawang merah dan krim bawang bombay. Mereka serba guna, dapat dipanggang, direbus, ditumis, dimakan mentah dalam salad

Bawang bombay digunakan sebagai toping piza, bumbu kuliner seperti spaghetti hingga sup dan campuran salad untuk yang mentah serta isian burger dan D├Âner kebab, kebab Turki yang sangat masyhur di Austria dan Jerman

Bawang bombay dapat menunjukkan warna tambahan, merah jambu-merah setelah dipotong, ini adalah efek yang disebabkan oleh reaksi asam amino dengan senyawa sulfur

Penggunaan non kuliner

Kesehatan

Bawang bombay banyak sekali khasiatnya untuk kesehatan

Khasiat bawang bombay antara lain

Berfungsi sebagai antioksidan alami yang dapat menangkal serangan radikal bebas penyebab penyakit.

Memperkecil resiko penyakit degeneratif seperti kanker kolon.

Bagus untuk pencernaan, utk masalah pencernaan, kembung, mual, maag, disentri, membunuh cacing dalam perut

Untuk flu

Menurunkan kadar kolesterol darah karena sifatnya yang hipolipidemik dan menaikkan kadar kolesterol baik.

Menyembuhkan berbagai penyakit radang seperti penyakit radang hati, radang sendi, radang tonsil, radang pada tenggorokan hingga radang telinga

Tujuan pendidikan, percobaan dan pemuliaan

Bawang memiliki sel yang sangat besar yang mudah diamati dengan pembesaran rendah, Membentuk satu lapisan sel, bulb epidermis mudah dipisahkan untuk tujuan pendidikan, percobaan dan pemuliaan. Oleh karena itu biasanya bawang digunakan dalam pendidikan sains untuk mengajarkan penggunaan mikroskop untuk mengamati struktur sel

Pewarna

Kulit bawang bisa direbus untuk membuat pewarna orange-coklat

Nah itulah beberapa penggunaan bawang bombay yang bermanfaat untuk kita, di dunia kuliner dan lain-lain. Bagaimana dengan hewan?

Ternyata bawang beracun lho bagi hewan seperti anjing, kucing dan marmut. Jadi berhati-hati bagi yang memiliki hewan peliharaan ya.. jangan sampai dikasih makanan dengan bumbu bawang bombay atau bahkan yang segar

Bawang putih

Bawang putih adalah tanaman dari genus Allium, sama seperti bawang bombay, hanya beda spesies, yaitu A. sativum dengan nama binomial Allium sativum L

Deskripsi

Bawang putih dengan nama binomial Allium sativum adalah tanaman hias abadi yang tumbuh dari umbi, memiliki batang hiasan tegak tinggi ynag tumbuh hingga 1 meter. Bilah daun datar, liner, padat dan lebar sekitar 1,25-2,5 cm dengan puncak yang tajam

Tanaman dapat menghasilkan bunga berwarna merah muda hingga ungu dari Juli hingga September di belahan bumi utara

Umbi berbau harum dan mengandung lapisan luar daun selubung yang kabar selubung bagian dalam yang membungkus cengkeh. Umbi biasanya berisi 10 hingga 20 siung yang bentuknya asimetris, kecuali yang paling dekat dengan bagian tengah

Jenis asal dan utama

Identifikasi nenek moyang liar bawang putih biasa sulit dilakukan karena kemandulan banyak kultivarnya, yang membatasi kemampuan untuk disilang dnegan kerabat pembohong. Secara genetik dan morfologis, bawang putih paling mirip dengan spesies liar Allium longicuspis, ynag tumbuh di Asia Tengah dan Barat Daya. Namun karena spesies ini juga sebagian besar steril, maka diragukan ia adalah nenek moyang Allium sativum

Allium sativum tumbuh di alam liar di daerah yang telah dinaturalisasi. Anggota spesiesnya dari Inggris adalah Allium ursinum atau bawang putih pembohong, Allium vineale atau bawang putih gagak dan Allium Oleraceum atau bawang putih.

Di Amerika Utara, Allium vineala dikenal sebagai bawang putih liar atau bawang putih gagak dan Allium canadense, yang dikenal sebagai bawang putih padang rumput, bawang putih liar atau bawang liar adalah gulma yang umum di ladang. Bawang putih siung tunggal (juga disebut mutiara atau bawang putih tunggal) berasal dari provinsi Yunnan, Cina

Subspesies dan varietas

Ada 2 subspesies A. sativum, 10 kelompok besar varietas dan ratusan varietas atau kultivar
A. sativum var ophioscorodon (Link) D├Âll
Bawang putih ini disebut Ophioscorodon atau bawang putih berleher keras, termasuk bawang putih porselen, bawang putih rocambole dan bawang putih garis ungu. Kadang-kadang terkesan sebagai terpisah, Allium ophioscorodon G. Don
A. sativum var. sativum
Ini adalah bawang putih berleher lunak, termasuk bawang putih artichoke, bawnag putih kulit perak dan bawang putih kreol

Setidaknya ada 123 kultivar yang berasal dari Asia Tengah sehingga menjadi pusat keanekaragaman hayati bawang putih

Bawang putih ga hanya milik Asia. Diketahui Eropa pun memiliki varitas bawang putih tersendiri, dan bahkan dilindungi lho.. Berikut beberapa bawang putih yang memiliki status dilindungi di Eropa

Aglio Rosso di Nubia
di Nubia-Paceco, Provincia di Trapani, Sisilia, Italia
Aglio Bianco P├╝lesano
di Rovigo, Veneto, Italia
Aglio di Voghiera
di Ferrara, Emillia-Romagna, Italia
Ail blanc de Lomagne
Lomagne di Gascony, Prancis
Ail rose de la Drome
Drome, Perancis
Ail rose de Lautrec
Lautrec, Perancis
Ail violet de Cadours
Cadours, Perancis
Ajo Morado de Las Pedroneras
Las Pedroneras, Spanyol

Budidaya

Bawang putih mudah tumbuh dan dapat ditanam sepanjang tahun iklim sedang. Di iklim yang lebih dingin, cengkeh paling baik yang ditanam di sekitar 6 minggu sebelum tanah membeku. Tujuannya agar umbihanya menghasilkan akar dan tidak ada tunas di atas tanah. Panen terjadi di akhir musim semi atau awal musim panas

Bawang putih tumbuh subur di tanah gembur, kering dengan drainase yang baik di lokasi cerah dan kuat di seluruh zona USDA 4-9

Bawang putih leher keras umumnya di tanam di iklim yang lebih sejuk dan menghasilkan siung yang relatif besar, sedangkan bawang putih leher lunak umumnya ditanam lebih dekat ke khatulistiwa dan menghasilkan siung kecil yang padat. Hmm.. kalo yang belakangan ini biasanya tumbuh di daerah tropis termasuk Indonesia ya ­čśŐ

Bawang putih mengandung banyak nutrisi. Makanya bawang putih dimanfaatkan untuk berbagai keperluan, dari dunia kuliner hingga kesehatan

Sekarang yuk kita cek bersama-sama kandungan nutrisi atau nilai gizinya

Kandungan nutrisi

Bawang putih

Bawang putih mentah
Nilai gizi per 100 g (3,5 oz)

Energi 623 kJ (149 kkal)
Karbohidrat 33,06 g
– Gula 1 g
– Serat makanan 2,1 g
Lemak 0,5 g
Protein 6,36 g
Vitamin
Tiamin (B1) 0,2 m
Riboflavin (B2) 0,11 mg
Niasin (B3) 0,7 mg
Asam pantotenat (B5) 0,596 mg
Vitamin B6 1,2350 mg
Folat (B9) 3 mikrogram
Kolin 23,2 mg
Vitamin C 31,2 mg
Mineral
Kalsium 181 mg
Besi 1,7 mg
Magnesium 25 mg
Mangan 1,672 mg
Fosfor 153 mg
Kalium 401 mg
Sodium 17 mg
Seng 1,16 mg
Konsitituen lainnya
Udara 59 mg
Selenium 14,2 mikrogram

Bawang putih mentah yang segar atau dihancurkan mengandung banyak senyawa sulfur, termasuk senyawa yang disebut allin yang membuatnya terasa getir, kemudian ajoena, polisulfida dialil, vinylditins, S-allylcysteine dan enzim, saponin, flavonoid dan produk reaksi Mallard, yang tidak mengandung senyawa sulfur

Penggunaan

Kuliner

Seperti bawang-bawang lainnya, bawang putih digunakan sebagai bahan dan bumbu masakan. Bawang putih biasa digunakan pada kuliner Asia. Di tanah air tercinta Indonesia, bawang putih digunakan sebagai bumbu berbagai kuliner khas Indonesia yang sangat terkenal hingga manca negara, tentunya berteman dengan sejawatnya bawang merah ya.. Meski penggunaannya tidaklah terlalu royal seperti pada kuliner Cina

Bagaimana di Eropa? Bawang putih jarang ditemukan dalam masakan tradisional Inggris, meskipun dikatakan telah ditanam di Inggris sebelum tahun 1548, tetapi telah menjadi bahan umum di Eropa Mediterania. Bawang putih sangat terkenal pada kuliner salah satu negara Eropa tetangga Austria, yaitu Italia. Ga hanya pada bumbu varian pasta dan spaghetti, akan tetapi pada seafoodnya juga

Obat

Bawang putih digunakan untuk pengobatan berbagai macam penyalit termasuk radang sendi, gigitan ular dan serangga, parasit, batu kronis dan sebagai antibiotik untuk penyakit menular

Bawang putih digunakan sebagai antiseptik untuk mencegah gangren selama Perang Dunia I dan Perang Dunia II

Bawang merah

Bawang merah sama seperti bawang-bawang lainnya, merupakan genus dari Allium

Bawang merah yang ada di Austria beragam, ada yang berbentuk kecil mungil hingga panjang lonjong.

Selain dari kebun Austria sendiri, keberadaan bawang merah di Austria adalah produk impor dari negara tetangga seperti Spanyol

Luar dalam mengenai bawang merah telah diulas pada edisi tersendiri ya pemirsa ­čśŐ

Nah demikianlah pemirsa edisi kali ini mengenai bawang di Eropa, khususnya di Austria.

Semoga bermanfaat

Bir cevap yaz─▒n