Ochsenherzentomaten, tomat jumbo berbentuk lipatan di musim panas di Austria

466 Views

Musim panas musim sayuran dan buah-buahan. Mereka tumbuh pesat di musim panas, ga jarang mereka juga dipanen di musim ini

Tomat adalah salah satu tanaman yang berlimpah di musim panas, meski di musim lainnya kita mudah juga menemuinya karena pertumbuhannya yang fleksibel atau mudah diatur.

Ada beragam tomat menjadi pilihan yang menyenangkan untuk kita nikmati, dari tomat sebesar bola tenis hingga semungil kelereng, dari berbodi mulus hingga berkerut berlipat-lipat. Wow.. serunya

Nah khusus yang berbodi berkerut atau lipat-lipat seperti renda taplak meja emak-emak, baru kali ini ane temui. Bentuknya unik banget ga seperti kebanyakan tomat yang mulus halus.

Ane menemuinya di supermarket saat ke rak aneka tomat. Awalnya memang biasa kita beli tomat yang seukuran bola bekel untuk dibikin salad atau tomat ceri untuk sambal terasi ane 😊Eh nemu tomat antik ini yang berukuran besar dengan bentuk bodi berlipat-lipat, mengingatkan ane ma labu kuning yang bundar😊

Harganya lumayan, sekilonya dihargai 2,99 Euro atau sekitar Rp.50.000. Karena ukuran tomatnya yang jumbo, sekilo dapatnya sekitar 2-3 buah

Namanya lumayan kalo dieja, Oschenherzentomaten. Saat ane mengejanya, suami lanjut mengejanya juga. Eh ternyata beda banget ejaan ane dan suami. Ane mengeja dengan bahasa Inggris, suami mengeja dengan bahasa Jerman. Yang benar ya suami, lha namanya memang dari bahasa Jerman 😊

Di negara Italia tomat ini dinamai Cuore di bue dan Prancis dinamai cœur de bœuf bahkan Marmande yang merupakan salah satu varietasnya yang terkenal. Jadi kalo ada yang menyapanya dengan nama-nama tersebut itu secara garis besar adalah Oschenhertentomaten ya

Oschenherzentomaten ini kalo diterjemahin ke bahasa tanah air tercinta Indonesia menjadi tomat jantung/hati sapi. Kok tomat jantung sapi ya.. Apa ada kaitannya dengan sapi? Samakah tomat ini dengan tomat pada umumnya, seperti rasanya, penggunaannya atau pembudidayaannya? Apakah ada di seluruh dunia termasuk Indonesia?

Jadi penasaran ingin mengenalnya ya pemirsa.. Yuk kita cari tahu bersama-sama

Deskripsi

Ochsenherzentomaten secara ilmiah dikenal dengan nama Solanum lycopersicum dari keluarga Solanaceae

Ochsenherzentomaten adalah jenis tomat daging yang tersebar luas, tetapi relatif sedikit diperdagangkan di Jerman. Alhamdulillah di Austria ane bisa menemukan tomat ini, tomat lokal, jadi ga perlu impor jauh-jauh

Tomat ini berukuran besar, beratnya bisa mencapai hingga 500 gram bahkan hingga 12 ons. Wow.. berat banget ya. Tomat dengan nama bahasa Jerman/Austria ini memiliki rusuk yang berat, sangat gemuk dan sebagian besar buah berwarna merah terang atau merah muda dengan banyak kompartemen benih kecil (lokula) didistribusikan di seluruh buah.

Bentuknya tidak beraturan, seperti jantung dengan rajutan yang berat. Penampilkan rajutan/kerutan ini mirip dengan kultivar tomat pra-Columbus kuno.

Makanya dia dinamai Ocshenherzentomaten karena tomat ini seperti bentuk jantung sapi dengan buah berwarna merah. Tetapi tidak hanya berwarna merah saja, ada warna merah muda dan kuning yang lebih gelap. Meski demikian semuanya memiliki kesamaan bentuk yaitu berupa beberapa kerutan/ lipatan

Meski namanya Ochsenherzentomaten atau tomat jantung sapi, tidak semua buah menyerupai hati atau jantung sapi, tidak hanya dalam penampilan tetapi juga dalam volume dan berat. Ini menginspirasi nama yang paling umum dari varietas dalam beberapa bahasa, seperti Italia yaitu cuore di bue, Prancis yaitu cœur de bœuf dan Inggris dengan oxheart atau beefheart (hati banteng) atau tomat bistik sapi (bahasa Inggris Amerika)

Tomat ini matang dari dalam ke luar, sehingga kulitnya mungkin masih memiliki tampilan kehijauan bahkan setelah daging bagian dalam matang, meskipun akhirnya akan matang menjadi merah matang

Dagingnya keras dan berdaging dengan sedkit biji dan sedikit jus, dengan rasa yang ringan, manis dan agak asam

Ocshenherztomaten adalah salah satu varietas tomat budidaya terbesar. Tomat ini memiliki beberapa varietas yang lumayan populer dan diminati, salah satunya adalah Marmande. Bahkan bibitnya dijual via online lho 😊

Yuk kita simak varietasnya

Varietas umum meliputi:

Beefmaster VFN (bistik hibrida populer)
Beefsteak VFN
Big Beef
Brandywine (varietas pink heirloom)
Bucking Bronco
Cherokee Purple, tomat red/purple beefsteak, dikatakan memiliki rasa yang luar biasa
Marmande
Mortgage Lifter (tomat heirloom populer lainnya)
Pink beefsteak
Cuore di bue di Italia dan cœur de bœuf di Prancis

Baik di Italia, yang pertama, dan Prancis kemudian, berbagai tomat bistik sapi diproduksi yang terlihat seperti jantung sapi, seperti yang mengarah ke bawah.

Tomat Cuor di bue

Di Italia, cuore di bue telah terdaftar, tetapi tidak di Perancis, di mana beberapa perusahaan terus menamai tomat dengan kualitas berbeda cœur de bœuf.

Sejarah

Penyebutan pertama yang diketahui kembali ke bentuk pemuliaan Rusia, yang dibawa ke Amerika pada tahun 1901. Negara-negara berkembang utama adalah AS, Hongaria, Polandia, Rusia, Prancis, dan Italia. Di Italia, cuore di bue adalah dan ditanam di tanaman besar, terutama di daerah sekitar Albenga di Liguria. Dua varian yang paling terkenal dan paling banyak diproduksi adalah cuor’di Levante dan cuor’di Ponente, yang keduanya telah dibentuk oleh seleksi seleksi pemuliaan berabad-abad.

Budidaya

Meski pun populer di kalangan petani rumahan untuk topping sandwich daging sapi dan aplikasi lain yang membutuhkan tomat besar seperti topping pada steak besar, tomat ini tidak ditanam secara komersial sesering jenis lainnya, karena mereka tidak dianggap cocok untuk mekanisasi seperti mengiris tomat yang lebih kecil.

Bagaimana membudidayakan tomat ini? Hampir sama dengan pembudidayaan tomat pada umumnya

Penaburan

Di negara 4 musim tepatnya Eropa, penaburan bisa dimulai dari bulan Febuari hingga April dalam nampan tumbuh. Tutup bijinya dengan sangat ringan. Kedalaman benih sekitar 0,2 cm. Kemudian berikan cahaya yang cukup

Perkecambahan

Perkecambahan dari suhu 18°C setelah berjalan sekitar 8-10 hari, optimal pada suhu 20-22°C. Ketika kotiledon terlihat, tusuk ke dalam pot kecil dan terus membudidayakan sekitar 16-20 hari

Budaya

Tanam di luar ruangan pada perancah/tiang mulai pertengahan bulan Mei. Kuatkan sebelumnya. Tapi kalo ditanam di luar ruangan, harus berhati-hati terhadap salju malam atau embun beku. Karena hal ini dapat mengacaukan pertumbuhan
Jarak baris 80 cm, di baris 50 cm

Lokasi

Lokasi yang baik adalah seterang mungkin, tapi harus terlindung dari angin. Media penanaman tanah yang dalam gembur, lembab dan lembab merata. Pengumpan menengah, berat, dengan aplikasi pupuk biasa seperti pupuk organik

Musim

Tomat biasanya berbuah dan musim dan tersedia di musim panas dan awal musim gugur

Panen dan perdagangan

Buah-buahan dari varietas besar, besar dan jus relatif rendah, dengan beberapa bilik yang hanya mengandung beberapa biji.

Tomat ini termasuk tomat Cuore di Bue biasanya dipanen hijau untuk diperdagangkan dan kemudian dengan cepat mengambil warna masing-masing.

Ketika buahnya cukup matang, kadangkala tomat masih berwarna hijau. Makanya menjadi hal yang umum kalo menemukan tomat yang kehijauan di pasar petani, khususnya di Eropa

Pada titik pematangan penuh sekitar seminggu setelah panen, daging Cuore di Bue masih kencang dan penuh, bahkan ketika diwarnai merah, tetapi kulitnya lunak dan sangat sensitif terhadap tekanan. Rasanya masih asam saat dipanen, tetapi menjadi lebih manis dengan kematangan dan berubah menjadi aroma penuh dan khas.

Buah-buahan yang matang sepenuhnya harus segera dikonsumsi, karena tidak akan bertahan lama setelahnya. Dibandingkan dengan varietas lain, umur simpan yang pendek dan sensitivitas buah terhadap kerusakan dalam perjalanan adalah alasan utama mengapa Cuore di bue jarang ditemukan di perdagangan Jerman

Cuore di Bue merupakan salah satu varietas tomat terbaik dalam hal rasa.

Alhamdulillah ane menemui tomat sapi ini di supermarket, asli dari kebun Austria lho. Jadi ga terlalu jauh perjalanannya hingga tomatnya tetap aman tanpa luka lecet sana sini 😊

Penggunaan

Sama penggunaannya seperti pada umumnya tomat yang dimanfaatkan buahnya dalam dunia kuliner

Tomat dapat digunakan dalam keadaan mentah maupun matang, tidak dimasak maupun dimasak. Sehingga penggunaan tomat ini menjadi beragam, dari sebagai makanan mentah seperti di salad dan dijus hingga diolah atau dimasak seperti ditumis, dipanggang, digoreng, disup, topping pada steak daging hingga dibikin saus

Sebagai makanan mentah

Tomat dimakan begitu saja. Kalo di Indonesia setara dengan dilalap ya 😊 Tomat juga biasa ditambahkan ke salad atau sebagai topping sandwich

Tomat jantung sapi rasanya paling enak kalo belum matang. Di Italia, lebih disukai dimakan mentah dan masih sedikit hijau, karena rasio asam dan gula optimal untuk rasa pada tahap kematangan ini.

Aromanya juga bisa dinikmati paling mentah, begitupun dalam saus.

Kuliner yang spesial menggunakan tomat jumbo berkerut ini adalah caprese insalata atau salad caprese klasik ala Italia dengan mozzarella kerbau, basil, minyak zaitun dan garam laut.

Tomat cocok disandingkan dengan alpokat, minyak zaitun dan kacang-kacangan karena kandungan likopen dalam tomat sangat efektif ketika dimakan dengan makanan kaya lemak. Begitu juga saat disandingkan dengan buah-buahan seperti aprikot, persik atau beri

Diolah

Tomat diolah atau dimasak seperti ditumis, dipanggang, digoreng, disup, topping pada steak daging hingga dibikin saus

Tomat juga digunakan sebagai topping sandwich daging sapi dan sangat cocok untuk hidangan yang membutuhkan tomat besar seperti topping pada steak besar. Hampir tidak ada varietas tomat yang lebih baik daripada tomat Cuore di bue ini, yang juga dapat digunakan dalam saus.

Info gizi

Tomat kaya akan vitamin, provitamin A dan vitamin B termasuk asam folat dan mineral, di antaranya kalium dan zat besi. Begitu juga dengan serat dan karbohidrat. Kandungan antioksidannya juga tinggi, terutama likopen. Likopen bertanggungjawab dalam memberikan warna merah dan telah dipelajari karena kemampuannnya dalam menurunkan resiko kanker jenis tertentu

Wow.. seru banget ya

Untuk menemukan tomat ini di tempat kita di Eropa biasanya di musim panas dan di awal musim gugur, jarang atau hampir tidak pernah menemukannya selain di dua musim ini. Kalo di negara Indonesia tercinta ane belum pernah menemukannya, tapi yang mirip dengannya mungkin ada ya.. meski bukan satu kultivar, paling ga mereka sejenis tomat jumbo Solanum lycopersicum dan yang pastinya satu keluarga besar Solanaceae 🙂

Untuk membudidayakannya cukup dengan bijinya. Belum pernah ane menemukannya dijual di supermarket, tapi kita bisa membelinya lewat online

Nah demikianlah pemirsa edisi kali ini mengenai tomat jumbo berkerut penuh pesona Oschenherzentomaten 😊

Semoga bermanfaat

Bir cevap yazın