Bahan pengganti baking powder, kegunaan dan penggunaannya, dari yogurt plain hingga putih telur

567 Views

Baking powder adalah salah satu bahan tambahan makanan yaitu bahan pengembang dalam suatu adonan, umumnya dalam pembuatan roti dan kue. Bahan ini ditambahkan ke dalam makanan sebelum diproses

Baking powder merupakan campuran antara baking soda dan asam kering seperti cream of tartar atau sodium aluminium sulfat. Bubuk pengembang ini akan bereaksi dengan cairan. Karena sudah mengandung asam, bubuk ini tidak memerlukan lagi elemen asam dalam adonan untuk mengembangkan kue

Kadangkala kita kehabisan persediaan baking powder, atau sama sekali tidak memilikinya karena tidak pernah berkutat dalam dunia kue dan roti

Tapi tidak perlu kuatir untuk emak-emak dan para pemula yang mulai berminat dalam dunia bakery ini tidak bisa membuat kue yang diinginkan karena tidak ada baking powder. Jika tidak memiliki baking powder di rumah, beberapa bahan bisa menggantikan peranannya

Beberapa bahan mudah didapatkan dan menggunakannya pun tidak sulit

Apa saja itu? Yuk pemirsa mari kita simak bersama-sama apa saja bahan pengganti baking powder, kegunaannya serta penggunaannya

Buttermilk

Buttermilk adalah susu mentega yang merujuk kepada sejumlah minuman harian. Istilah buttermilk ini juga merujuk pada minuman susu berfermentasi

Buttermilk adalah produk susu yang sudah difermentasi dengan rasa asam dan sedikit tajam. Buttermilk terbentuk dari tambahan kultur bakteri ke dalam susu yang menyebabkan terjadinya fermentasi, yang mengubah gula menjadi asam

Buttermilik bisa menggantikan peranan dari baking powder karena sifat asamnya. Buttermilk tidak bekerja sendiri. Dengan menggabungkan buttermilk dan baking soda, maka akan dihasilkan efek mengembang yang sama seperti baking powder

Untuk menggantikan 1 sdt baking powder, tambahkan sekitar 122 gram buttermilk dan ¼ sdt baking soda

Ada tips menggunakan buttermilk dalam suatu resep agar adonan tetap baik. Ini dia 😊Karena buttermilk sudah berbentuk cairan, maka jumlah cairan yang ditambahkan dalam resep bisa dikurangi agar tekstur produk yang kita buat tetap konsisten

Yogurt plain

Yogurt plain juga adalah produk susu yang sudah difermentasi dan mengandung asam. Karena kandungan asamnya inilah, yogurt plain atau tawar cocok mmenggantikan posisi baking powder, tentunya setelah digabung bersama baking soda ya..

Untuk menggantikan 1 sdt baking powder, tambahkan ½ gelas yogurt plain dan ¼ sdt baking soda

Cream of tartar

Mungkin pemirsa agak asing dengan bahan yang satu ini, cream of tartar, apalagi ane ya.. Sebenarnya cream of tartar itu apa sih? Apakah krim sesuai dengan namanya?

Ternyata cream of tartar adalah bubuk putih halus yang dibuat dari hasil penyulingan minuman anggur atau dari pemurnian asam tartar.

Biasanya cream of tartar digunakan untuk menstabilkan putih telur dan krim agar tidak terjadi pembentukan kristal gula

Cream of tartar juga dapat digunakan untuk menggantikan posisi baking powder

Untuk hasil terbaik, gunakan perbandingan 2:1 cream of tartar dan baking soda

Atau untuk 1 sdt baking powder, gunakan ½ sdt cream of tartar dan ¼ sdt baking soda

Susu asam

Susu asam yang dimaksud di sini adalah susu yang sudah berubah menjadi asam. Keasaman dari susu asam ini akan bereaksi dengan baking soda untuk menghasilkan efek pengembang yang sama dengan baking powder

Untuk menggantikan 1 sdt baking powder, tambahkan sekitar ½ gelas susu asam dan ¼ sdt baking soda

Ada tips juga bagaimana agar produk yang dihasilkan baik. Ini dia 😊 Karena susu asam sendiri sudah berbentuk cairan, maka kurangi bahan cair lainnya dalam resep agar adonan tidak terlalu cair

Cuka

Cuka juga dihasilkan dari proses fermentasi. Cuka memiliki rasa yang unik dan kuat, meski begitu ternyata cuka menjadi bahan yang cukup umum digunakan dalam banyak sajian kue

Cuka bereaksi ketika digabungkan dengan baking soda dan menghasilkan efek pengembang seperti baking powder

Meski ada banyak cuka, tapi untuk hasil terbaik gunakan cuka putih karena cuka ini memiliki rasa paling netral dan tidak mempengaruhi warna dari produk yang dihasilkan

Untuk menggantikan 1 sdt baking powder, gunakan sekitar ¼ sdt cuka dan ¼ sdt baking soda

Air lemon

Karena sifatnya yang asam, air lemon dapat digunakan untuk menggantikan peranan baking powder, tentunya dengan sejawatnya baking soda ya..

Karena sifatnya ini juga, air lemon digunakan pada resep yang hanya membutuhkan sedikit baking powder untuk menghindari perubahan rasa dari produk yang dihasilkan

Untuk menggantikan 1 sdt baking powder, gunakan ½ sdt air lemon dan ¼ sdt baking soda

Molase

Molase adalah produk samping dari industri gula. Molase juga sering dgunakan sebagai produk gula. Di Indonesia, molase dikenal dengan nama tetes tebu

Molase juga mengandung asam sehingga dapat menggantikan peranan baking powder

Untuk menggantikan 1 sdt baking powder, tambahkan sekitar ¼ gelas molase dan ¼ sdt baking soda

Ada tips dalam menggunakan molase agar produk yang dihasilkan sesuai harapan. Ini dia 😊Karena molase sudah manis, maka bahan lain yang bersifat manis bisa dikurangi untuk menghindari produk yang dihasilkan terlalu manis

Club soda

Nah istilah apalagi ini 😊Ternyata club soda adalah minuman berkarbonasi yang mengandung baking soda lho..

Karena kandungan baking soda yang dimilikinya, minuman berkarbonasi ini sering digunakan dalam resep sebagai bahan pengembang yang bisa memberikan volume tanpa menggunakan baking powder atau baking soda sama sekali

Namun demikian, kandungan baking soda pada club soda tidak terlalu banyak. Jadi bagaimana penggunaannya? Penggunaan clue soda ini ditujukan hanya dalam resep yang membutuhkan sedikit penambahan volume. Contohnya adalah untuk pancake yang lembut

Club soda juga baik digunakan untuk menggantikan cairan apapun dalam resep yang bertujuan untuk menambah volume, misalnya susu atau air

Tepung self-rising

Tepung self-rising adalah tepung yang dibuat dari tepung serba guna, baking powder dan garam. Sesuai dengan namanya self-rising, maka tepung ini sudah memiliki semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat adonan mengembang, termasuk menggantikan peranan baking powder. Karena sudah komplit, maka untuk penggunaannya jangan lagi menggunakan baking soda apalagi baking powder ya

Jadi tepung self-rising dapat digunakan untuk mengganti peranan baking powder karena kandungannya yang komplit ini. Para pemula sangat menyukainya 🙂

Bagaimana cara menggunakan tepung self-rising dalam resep ya? Ternyata cukup mudah. Gunakan tepung ini untuk menggantikan tepung biasa dalam resep, sisa resep kemudian ikuti sesuai arahan

Tepung self-rising mudah ditemukan dalam produk campuran kue instan, roti instan atau biskuit

Putih telur kocok

Putih telur kocok sering kita temui dalam resep. Ternyata putih telur memiliki peranan penting dalam suatu adonan lho

Putih telur kocok banyak digunakan untuk membuat sajian kue dibanding baking powder. Penggunaannya bukan tanpa alasan. Ternyata putih telur yang dikocok bertujuan untuk memberikan tekstur ringan dan bervolume. Ini karena pada proses mengocok telur akan membuat banyak gelembung udara kecil yang meningkatkan volume dari adonan

Oleh karena itu putih telur kocok dapat menggantikan peranan baking powder

Putih telur yang mengembang sempurna dan tekstur yang ringan diperoleh dengan mengocoknya menggunakan mixer dengan kecepatan rendah sampai putih telur berbusa, kemudian kecepatan ditingkatkan sampai putih telur membentuk puncak lembut

Nah demikianlah beberapa bahan yang dapat menggantikan peranan baking powder, kegunaan serta penggunaannya

Semoga bermanfaat

Selamat berbaking ria 😊

 

Bir cevap yazın