Jalapeno, cabe Meksiko di Austria dan cabe rawit, pedas mana?

1.477 Views

Cabe yang satu ini hadir manakala cabe-cabe lainnya di musim dingin pada libur. Saat musim panas, segala jenis cabe dengan tingkat kepedasannya yang bervariasi mewarnai supermarket Austria. Mulai cabe asli dari perkebunan Austria, cabe yang diimpor dari Spanyol yang lumayan pedas dan sangat membantu kuliner tropis ane hingga cabe rawit dari Mozambik benua Afrika sana. Dikemas unik biar pembeli tertarik, seperti cabe kecil yang diimpor dari Spanyol dan Italia, yang dirangkai bak merangkai bunga 🙂 Kemudian cabe rawit dengan keterangan cara mengkonsumsinya karena tergolong pedas, sampai dalam wadah karton dibungkus plastik sehingga cabe terlihat jelas, Padahal sebelumnya, jangankan cabe segar, cabe bubuk pun susah dicari. Yang ada cabe segede remote control yang ga ada pedes-pedesnya 😊

Supermarket di Austria selalu berbenah diri demi memuaskan pelanggan, termasuk update apa aja yang menjadi selera pelanggan bahkan mencoba produk di luar bule yang sekiranya memiliki prospek cerah.

Misalkan dulunya di supermarket langganan kita ga pernah jualan cabe segar, akhirnya mulai tersedia. Dulunya jarang banget jualan kecambah segar, sekarang kecambah segar selalu nangkring manja di bagian sayur mayur menjadi produk elit yang dicintai emak-emak rumah tangga. Dulunya hanya ada mie bule seperti spagheti dkk, sekarang mulai ada mie merk Indonesia, Indomie.. Seru kan? 😊

Begitu juga dengan dunia percabean. Setingkat lebih maju sekarang dengan mulai hadirnya cabe yang digadang-gadangkan menjadi salah satu cabe terpedas di dunia, Jalapeno. Padahal sebelumnya cabe jenis ini ga pernah ane jumpai di supermarket lho..

Sebelumnya rekor cabe terpedas di supermarket Austria yang ane jumpai adalah cabe rawit dari Mozambik. Ane ga yakin ni cabe berasal dari negara ini, setidaknya dari namanya ni cabe pasti bibitnya dari Indoensia, karena hanya Indonesia yang memiliki nama yang unik ini, cabe rawit 😊 Kemudian cabe pedas yang jadi favorit ane adalah cabe yang diimpor dari Italia, kadangkala juga dari Spanyol, yang dikemas unik seperti buket kembang. Biar emak-emak semangat membeli kali ya 🙂 Selanjutnya cabe bio asli dari perkebunan Austria, cabe yang fisiknya kecil layaknya cabe kecil di Indonesia. Dan terakhir cabe panjang dengan tingat kepedasan nyaris nol alias ga ada, meski produsen bilang pfefferoni scharf alias cabe pedas 🙂

Nah dengan adanya jalapeno ini, tentunya ane sebagai emak-emak rumah tangga pencinta dapur senengnya bukan main ya.. Akhirnya ada juga cabe pedas di musim dingin ini setelah cabe-cabe pedas lainnya pada libur, jalapeno lagi.. yang kesohor sebagai salah satu cabe terpedas di dunia. Tanpa ragu ane mengambilnya dan memasukkannya dalam daftar belanjaan

Lumayan harganya bila dibandingkan dengan negara-negara pencinta cabe pedas, apalagi tanah air kita ya.

Cabe seberat 50 gram berisi 3 buah cabe seukuran jempol ane dihargai 1,49 Euro atau Rp.25.000. Alamak.. hanya 3 buah seharga Rp.25.000? Ya.. begitulah kalo di Eropa ya 🙂 Jadi kalo sekilonya jalapeno seharga 29,80 Euro atau sekitar Rp. 506.000. Wow..

Masih murah cabe bio produk asli dari Austria yang mencapai setengah harga sekilo jalapeno. Mereka masih satu keluarga, satu genus dan juga satu spesies yaitu Capsicum annum, hanya beda kultivar aja, tapi soal rasa, ternyata menurut ane masih pedas cabe Austria. Kok bisa ya? 🙂

Penasaran pengen kenalan dengan cabe dari benua Amerika ini? Apakah benar jalapeno adalah identik cabe pedas? Bagaimana cabe ini di benua Eropa (baca: Austria), apakah sama persis dengan emaknya dari Meksiko sana? Apakah kepedasannya melebihi cabe rawit yang juga mewarnai dunia perbelanjaan Austria ini? Yuk pemirsa bersama-sama kita telusuri. Kita mulai dari biodatanya terlebih dahulu ya😊

Klasifikasi Ilmiah

Kingdom : Plantae
Ordo : Sonales
Keluarga : Solanaceae
Genus : Capsicum
Spesies : C. annum
Nama binomial : Capsicum annum

Jalapeno adalah kultivar jenis pod cabe berukuran sedang dari spesies Capsicum annum. Jadi Jalapeno masih saudara cabe pedas dan juga cabe hias yang dikembangkan di Austria karena berasal dari keluarga dan genus yang sama, Solanaceae dan Capsicum, begitu juga dengan spesiesnya. Yang berbeda adalah kultivarnya

Cabe jalapeno dewasa memiliki panjang 5-10 cm dan digantung dengan daging yang bundar, keras dan halus dengan lebar 25-38 mm. Cabe ini dapat memiliki berbagai kepedasan, yang dinyatakan dengan unit panas Scoville (SHU)

Umumnya dipetik dan dikonsumsi saat masih hijau, kadang-kadang dibiarkan matang sepenuhnya dan berubah menjadi merah, oranye atau kuning. Ini lebih luas dan lebih ringan dibandingkan lada Serrano serupa. The Chile Pepper Institute dikenal untuk mengembangkan variasi warna

Jalapeno memiliki beragam julukan atau nama. Untuk jalapeno yang matang dinamakan huachinango, sedangkan cabe gordo yang berarti cabe lemak juga dikenal sebagai cuaresmeno

Bagaimana cabe yang berasal dari Meksiko ini dinamakan jalapeno, yuk kita simak bersama-sama

Etimologi

Nama jalapeno adalah bahasa Spanyol untuk ‘from Xalapa‘ (juga dieja Jalapa), diambil dari nama ibukota Veracruz, Meksiko, dimana lada dibudidayakan secara tradisional. Nama Xalapa itu sendiri berasal dari Nahuatl, yang artinya pasir dan tempat air

Sejarah

Analisa genetik dari Capsicum annum menempatkan jalapeno sebagai genetik yang berbeda clade tanpa saudara dekat yang tidak langsung berasal dari jalapeno. Jalapeno digunakan suku Aztec sebelum penaklukan Spanyol; Bernardino de Sahagun dalam Florentine Codex menulis tentang pasar Aztec yang menjual chipotles (jalapeno asap), tahi lalat yang terbuat dari chipotles, selain penjualan cabe segar

Penggunaan paprika di Amerika telah ada sejak ribuan tahun lalu, termasuk praktik merokok beberapa varietas paprika untuk melestarikannya, lebih lanjut sampel yang diawetkan dengan baik dan pengujian genetika akan diperlukan untuk menentukan penggunaan dan keberadaan jenis jalapeno clade dan pod masa lalu

Kultivasi

Pada tahun 1999, sekitar 107.000 hektar di Meksiko didedikasikan untuk menanam jalapeno dan pada tahun 2011, jumlah tersebut telah turun menjadi 101.000 hektar. Jalapeno menyumbang 30% dari produksi cabe Meksiko. Sementara luas lahan menurun, ada peningkatan 1,5% dalam volume hasil per tahun di Meksiko karena meningkatnya irigasi, penggunaan rumah kaca, peralatan yang lebih baik, pengetahuan dan peningkatan teknik sehingga di tahun 2009, 619.000 ton jalapeno diproduksi dengan 42% tanaman berasal dari Chihuahua, 12,9% dari Sinaloa, 6,6% dari Jalisco dan 6,3% dari Michoacan. La Costena mengendalikan sekitar 60% dari pasar dunia dan menurut angka yang dipublikasikan perusahaan, mengekspor 16% dari paprika ynag diproduksi Meksiko, bagian 80% dari 20% total ekspor Meksiko, AS mengimpor 98% dari ekspor La Costena

Menurut USDA, sejak tahun 2010 California menghasilkan paling banyak jalapeno diikuti oleh New Mexico dan Texas, dengan total 462,5 juta pon paprika (231.250 ton) pada tahun 2014. Sulit untuk mendapatkan data akurat pada cabe dan cabe tertentu karena petani tidak suka menyimpan dan berbagi data dari lembaga pelaporan seperti itu sering menyatukan semua cabe hijau bersama-sama atau semua cabe panas, tanpa pemisahan jenis pod. Di New Mexico pada tahun 2002, panen jalapeno bernilai $ 3 juta di gerbang pertanian dan $ 20 juta dengan pemrosesan

Cina, Peru, Spanyol dan India juga merupakan produsen cabe komersil, termasuk jalapeno. Kita Indonesia kok ga masuk daftar produsen cabe komersil ya?

Jalapeno adalah jenis pod Capsicum annum. Periode pertumbuhan adalah 70-80 hari. Saat matang tanaman itu berdiri setinggi 70-90 cm. Biasanya tanaman menghasilkan 25 hingga 35 polong. Selama periode pertumbuhan, tanaman akan dipetik beberapa kali. Saat musim tanam berakhir, paprika memerah, seperti terlihat pada saus Sriracha

Jalapeno tumbuh subur di sejumlah jenis dan suhu tanah, meskipun mereka menyukai iklim yang lebih hangat, asalkan mereka memiliki air yang cukup. Suhu optimal untuk perkecambahan biji adalah 29°C dengan degradasi perkecambahan terlihat di atas 30°C dan perkecambahan sedikit atau tidak ada pada 40°C, pada 29°C waktu untuk tingkat perkecambahan 50% tergantung pada kultivar dan banyak benih tapi diuji antara 4 dan 5 hari, yang lebih pendek dari Cayenne. Tingkat keasaman atau pH yang lebih disukai untuk menanam jalapeno adalah 4,5 hingga 7 dan menjaga tanah agar tetap terkuras dengan baik sangat penting untuk menjaga tanaman tetap sehat

Jalapeno membutuhkan setidaknya 6-8 jam sinar matahari per hari

Meskipun biasanya tumbuh sebagai tanaman tahunan mereka abadi dan jika dilindungi dari embun beku dapat menghasilkan selama beberapa tahun, seperti semua Capsicum annum

Jalapeno tunduk pada busuk akar dan busuk daun, keduanya sering disebabkan oleh Phytopthora capsici; penyiraman yang berlebihan memperburuk kondisi karena jamur tumbuh lebih baik di lingkungan basah yang hangat. Namun penyebabnya bukan karena banyak minum, tetapi jamur

Rotasi tanaman dapat membantu dan tahan strain jalapeno seperti NuMex Vaquero dan TAM Mild Jalapeno, telah dan sedang dikembangkan karena ini merupakan dampak komersil utama di seluruh dunia. Karena jalapeno adalah kultivar, penyakitnya umum pada Capsicum annum seperti layu Verticillium, Cercospora capsici, jamur tepung

Setelah panen jika jalapeno disimpan pada suhu 7,5°C, umur simpannya mencapai 3-5 minggu. Celupan air panas 55°C selama 4 menit digunakan untuk mematikan jamur ynag mungkin ada paprika pilihan tanpa merusaknya

Mayoritas jalapeno diproses secara basah, dikalengkan atau diasamkan, saat dipanen untuk digunakan dalam campuran, produk makanan jadi dan salsa

Hibrida dan sub-kultivar

Ada berbagai jenis breed untuk penggunaan komersil tanaman jalapeno. Mayoritas jatuh di bawah salah satu dari 4 kategori hibrida F1, dimana tanaman induk telah dikebiri dengan tanaman dan dikawinkan secara silang untuk menghasilkan keturunan yang seragam dengan kekuatan hibrida; kultivar yang merupakan hibrida F-11 atau F-12 atau generasi selanjutnya dimana populasi unik yang stabil telah dikembangkan; landraces dan hibrida F2

Hibrida F1 menghasilkan hasil tertinggi dan paling seragam tapi harganya 25 kali lipat dari biaya benih yang diserbuki terbuka, yang menyebabkan hanya 2% dari areal Amerika Serikat yang ditanami dengan hibrida F1. Hibrida F2 sering menghasilkan mirip hibrida, namun beberapa hibrida F1 diproduksi melalui sterilisasi jantan resesif untuk menghilangkan kebutuhan penyerbukan tangan, mengurangi biaya untuk memproduksi hibrida, tetapi menghasilkan penurunan 25% dalam hasil pada generasi F2. Beberapa hibrida F1 terkenal adalah Mitla, Perfecto, Tula, Grande (jalapeno panas), Sayula, Senorita dan Torreon, kebanyakan dari mereka sedang dikembangkan dan dipasarkan  oleh Petoseed, merk Seminis

Kultivar diteliti dan diciptakan untuk mempromosikan sifat-sifat yang diinginkan. Ciri-ciri umum yang dipilih adalah ketahanan terhadap virus dan penyakit lain yang berhubungan dnegan lada, paprika ringan, pematangan dini buah yang lebih menarik dalam hal ukuran, ketebalan dinding dan gabus dan hasil yang lebih tinggi. Universitas hibah tanah dan The Chile Pepper Institute mempromosikan penggunaan kultivar sebagai metode pengendalian penyakit yang paling berkelanjutan dan ramah lingkungan baik dari segi ekonomi maupun perspektif lingkungan jangka panjang. Kultivar terkenal termasuk Jalapeno awal, TAM Mild jalapeno, TAM Mild jalapeno II, TAM Veracruz

Hibrida manis

Hibridisasi varietas manis telah dibuat tanpa ‘panas‘ meskipun mereka mempertahankan tampilan dan aroma jalapeno baik. Varietas ini dapat digunakan untuk membuat salsaringan dan  hidangan yang disajikan  untuk siapa saja yang tidak mentolerir makanan pedas. Contoh populer di tahun 2000-an san awal 2001-an adalah ‘Fooled You‘ (150571) yang dirilis pada 1999 oleh peternak Jim Waltrip. Variasi yang lebih baru ‘Tricked You‘ menggantikan ‘Fooled You‘

Nah, sekarang mulai terbuka tabir ya apakah jalapeno benar merupakan salah satu cabe yang identik dengan pedas seperti yang digadang-gadangkan selama ini? Dari keterangan di atas, ternyata jalapeno memang tidak semuanya pedas, terbukti dengan adanya hibrida manis jalapeno ini

Oh.. pantesan saat ane mencoba jalapeno yang dibeli di supermarket di rumah kok kaget rasanya ga ada pedas-pedasnya sama sekali.. Padahal ane sudah bahagia banget dapat cabe pedas ini, bagaikan oase di padang gersang.. Jangan-jangan jalapeno yang ane beli ini jalapeno hibrida manis atau pihak supermarket yang kecele ya.. yang sama pikirannya dengan ane kalo jalapeno memang pedas adanya.. Atau ini jalapeno jadi-jadian alias jalapeno palsu?

Jadi jalapeno yang saat ini ada di supermarket apakah jalapeno yang pedas sesuai dengan nenek moyangnya di Meksiko sana? Jalapeno ini memang bukan diimpor dari Meksiko. Ane lihat di kemasannya jalapeno ini berasal dari Spanyol. Atau musim dingin membuat cabe berubah menjadi kalem manis, ga garang pedas panas seperti musim panas ya?

Akhirnya ane memang harus kembali ke selera asal dan bersabar menanti kehadiran cabe rawit dimari 😊Cabe rawit tiada duanya..

Apa itu cabe rawit?

Cabe rawit adalah cabe asli Indonesia dengan kepedasan yang menggigit. Nah sekarang kita lihat yuk pedasan mana ma jalapeno 😊

Cabe rawit memiliki kesamaan keluarga yaitu Solanaceae dan genus Capsicum dengan jalapeno, akan tetapi spesiesnya berbeda, yaitu spesies Frutescens. Kadar kepedasannya berkisar 50.000 hingga 100.000 skala Scoville. Ternyata memang jalapeno masih kalah pedas dari cabe rawit ya

Pantesan di kemasannya tertulis kalo cabe rawit very hot (sangat pedas), sedangkan jalapeno medium hot (sedang pedasnya). Ngerti ane sekarang 😊

Jadi mau musim apa aja, cabe rawit tetaplah cabe rawit yang pedas menggigit 😊

Ok, kita lanjut lagi ke jalapeno ya

Sekarang kita lihat nutrisi jalapeno

Nutrisi

Jalapeno mentah terdiri dari air 92%, karbohdrat 6%, protein 1% dan mengandung lemak yang dapat diabaikan. Dalam penyajian 100 gram, jalapeno mentah memberikan 29% kalori, an sumber yang kaya dengan 20% atau lebih dari nilai harian , DV vitamin C, vitamin B6 dan vitamin E, dengan vitamin K dalam jumlah sedang. Bahan gizi lainnya adalah rendah konten

Paprika, Jalapeno, mentah

Nilai gizi per 100 g (3,5 ons)

Energi 121,3 kJ (29,0 kkal)
Karbohidrat 6,50 g
– Gula 4,12 g
– Serat makanan 2,8 g
Lemak 0,37 g
Protein 0,91 g
Vitamin
Vitamin A sama sekali 54 mikrogram
Tiamin (B1) 0,040 mg
Riboflavin (B2) 0,070 mg
Niasin (B3) 1,28 mg
Vitamin B6 0,42 mg
Folat (B9) 27 mikrogram
Vitamin C 118,6 mg
Vitamin E 3,58 mg
Vitamin K 18, 5 mikrogram
Mineral
Kalsium 12 mg
Besi 0,25 mg
Magnesium 15 mg
Fosfor 26 mg
Kalium 248 mg
Sodium 3 mg
Seng 0,14 mg
Konstituen lainnya
Air 91,69 g
Capsaicin 0,01 g – 6 g

Sumber : Database Nutrisi USDA

Demikianlah nutrisi dari jalapeno.

Jalapeno adalah cabe yang berasal dari Meksiko, yang memiliki rasa pedas yang panas menggigit. Ini bisa dilihat dari kandungan Capsaicin yang bertanggungjawab terhadap rasa pedas. Oleh karena itu jalapeno juga memiliki tingkat kepedasan tertentu yang dinyatakan dengan SHU atau unit panas Scoville

Unit panas Scoville

Dibandingkan dengan cabe lain, tingkat panas jalapeno bervariasi dari yang ringan sampai panas tergantung pada penanaman dan persiapan. Rata-rata cabe jenis ini memiliki tingkat kepedasan 2.500-8.000 Skala Scoville, akan tetapi dapat mencapai hingga lebih dari 10.000 unit panas Scoville. Jumlah bekas luka pada lada, yang nampak seperti garis-garis coklat kecil, yang disebut ‘corking‘, memiliki korelasi positif dengan tingkat panas juga yang menyebabkan lada membentuk bekas luka

Untuk pasar konsumen AS, ‘corking’dianggap tidak menarik. Namun di pasar lain, itu adalah sifat yang disukai, terutama pada jalapeno yang diawetkan dengan acar atau minyak

Tingkat panas jalapeno tervariasi bahkan untuk buah dari tanaman yang sama. Namun beberapa kultivar telah dibiakkan agar umumnya lebih ringan dan di sisi rendah kisaran panasnya, seperti TAM milds dan Dulcito dan yang lain agar umumnya lebih panas, dan di ujung rentang panas, seperti Grande

Saat paprika matang, kepedasannya meningkat, membuat jalapeno merah umumnya lebih panas dari jalapeno hijau, setidaknya dari varietas yang sama. Jika tanaman jalapeno ditekankan oleh meningkatnya salinitas air, penyiraman yang tidak menentu, suhu cahaya, nutrisi tanah, serangga atau penyakit, ini akan meningkatkan kepedasan mereka

Semua capsaicin dan senyawa terkait terkonsentrasi dalam vesikel yang ditemukan di membran plasenta yang mengelilingi biji; vesikel tampak putih atau kuning dan berpendar di kisaran 530-600 nm ketika ditempatkan dalam cahaya ungu.

Jika cabe segar menyentuh kulit, mata, bibir atau selaput lainnya, iritasi dapat terjadi. Beberapa orang yang sangat sensitif memakai sarung tangan lateks atau vinil saat memegang paprika. Jika terjadi iritasi, mencucui minyak dengan air sabun panas dan mengoleskan minyak sayur ke kulit dapat membantu. Saat menyipakan jalapeno, disarankan agar tangan tidak bersentuhan dengan mata karena hal ini menyebabkan terbakar dan kemerahan

Penggunaan

Kuliner

Jalapeno biasanya digunakan dalam bidang kuliner. Beragam kuliner menggunakan jalapeno, baik yang segar maupun yang diawetkan seperti acar dan salsa. Karena bentuknya yang bulat besar, selain yang segar, jalapeno biasanya dijual dalam bentuk acar dalam kemasan botol kaca. Cara menggunakannya adalah dengan meniriskan cabe hingga agak kering kemudian cincang kasar.

Berikut adalah beberapa produk jalapeno dan penyajiannya

Jalapeno segar
Jalapeno segar disajikan dengan dimasak atau mentah diisi dengan seafood, daging, unggas atau keju

Acar jalapeno
Sering disajikan panas atau dingin di atas nacho, yang merupakan keripik tortilla dengan keju leleh di atasnya.
Ini merupakan hidangan tradisional Meksiko

Chiles toreados
Ini adalah jalapeno segar yang ditumis dalam minyak sapai kulitnya melepuh. Mereka kadang disajikan dengan keju leleh di atasnya

Jalapeno cincang adalah bahan umum dalam banyak salsa dan cabe

Irisan jalapeno
Digunakan dalam toping sandwich atau piza yang umum di Barat

Bagaimana dengan kuliner ala ane emak-emak tropis? 😊

Seperti biasa, ane suka cabe dalam keadaan segar, begitupun dengan jalapeno ini. Kalo bukan karena ga ada lagi stok cabe pedas, mungkin jalapeno telah ane abaikan. Jadi meski ada produk olahannya seperti cabe segar yang diawetkan dalam botol berupa acar atau saus yaitu salsa, ane tetap pilih yang segar

Karena ga berasa pedas, ane ga jadi bikin sambel terasi ya mak.. cukup diiris tipis-tipis kemudian ditumis dengan sayur atau ikan tuna. Lumayanlah kalo sekedar untuk obat kangen 😊

Perhatian kuliner

Jalapeno adalah makanan rendah asam dengan pH 4,8-6,0 tergantung pada kematangan dan lada individu. Jika jalapeno kalengan atau acar nampak mengandung gas, lembek, berjamur atau memiliki bau yang tidak menyenangkan, maka untuk menghindari botulisme, tindakan pencegahan khusus diperlukan untuk menghindari penyakit dan penyebaran bakteri. Pengalengan atau pengemasan dalam kalsium klorida meningkatkan kekencangan paprika dan kandungan kalsiumnya, baik paprika yang diasamkan atau tidak

Jalapeno memiliki sifat mikroba yang mirip dengan tomat. Lapisan luar kulit mereka menyediakan lingkungan yang aman bagi penyakit bawaan makanan untuk bertahan hidup dan jika rusak atau dicincang menyediakan pertumbuhan bagi patogen. Maka mencuci jalapeno segar penting untuk mengurangi jumlah patogen di tingkat petani dan konsumen, tetapi tanpa penyimpanan dingin tidak cukup untuk mencegah penyebaran patogen

Kesehatan

Dengan nutrisinya yang memadai, jalapeno tentunya bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Di antaranya adalah jus jalapeno yang dapat digunakan sebagai obat untuk alergi musiman dan membersihkan sinus dan pilek

Nah, demikianlah pemirsa edisi kali ini mengenai jalapeno, cabe Meksiko di Austria, cabe yang hadir di musim dingin ini. Ternyata masih kalah pedas ma cabe rawit ya 🙂

Ok deh..

Sampai jumpa lagi

Bir cevap yazın